家常皮蛋瘦肉粥

生姜切末。小葱洗净切葱花。皮蛋切小块。

里脊肉切丁，加适量盐、玉米淀粉和白胡椒粉，抓匀，腌制二十分钟。 锅中加适量清水，煮沸后，将腌好的肉丁放入锅中烫至变白，捞出。

剩米饭、水磨年糕与清水一起放入锅中，煮开后，加1/2汤匙猪油（不建议省略！煮出来的粥会很香），中火，边煮边搅拌，使年糕化在米汤里。直到米粒开花，米汤也较前粘稠了。

加入姜末、焯烫好的里脊肉丁和切碎的皮蛋，略滚煮，4-5分钟左右就可以。加入炸腐竹滚煮2分钟，并根据口味调入适量盐和白胡椒粉。

出锅前，放入1个咸蛋黄，还可以撒上葱花或切碎的芫荽。