将保鲜膜铺在牛里脊肉片上, 用肉槌或者刀身拍打牛肉,知道肉片变成原来的面积1倍大,这样会使牛肉片变得更薄.
在牛肉片的两面抹上盐和胡椒粉.然后准备裹炸粉,首先撒上面粉.
在将鸡蛋磕开.打散,加入少许植物油,拌匀后将肉片浸入裹匀在撒上面包粉.
用刀背轻轻在肉片的一面划出花纹.
将植物油和黄油放入平底锅内,等黄油化开后将薄肉片放入锅中,并使带有图案的一面朝上,要不断晃动平底锅以使牛肉片受热均匀,吧肉炸呈黄褐色;另一面也要炸成相同的颜色,待用.
制作煎土豆片;去掉土豆皮,并小区棱角做成圆柱状.
将土豆切成3-4毫米厚的圆片厚浸泡在水中,去掉浮沫.
为了防止煎土豆片时油溅出来,需要事先用毛巾吸干土豆片表面的水分.
平底锅内放植物油烧热,放入土豆煎至金黄色,捞出沥油.
国内放黄油烧化后,放入煎好的土豆片,撒盐和胡椒粉调味.
撒巴西里沫碎,盛在盘中.
如果一开始就放入黄油,土豆片会很容易糊焦,剪不出金黄色.因此,做这道菜的要点在于先用植物油煎好之后,在放入黄油及调料调味.
将炸牛肉片放在盘中,将牛肉高汤烧成浓汁想画线条一样淋在肉片周围.配菜(用鸡蛋黄.鸡蛋白.酸豆碎和巴西里碎)要摆放美观.在牛肉片的中央放上柠檬片.鳀鱼和橄榄做装饰.将煎土豆盛入另一盘中.
薄薄的.可口的炸肉片与煎土豆片相配堪称美味绝品.