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烫面儿不易消泡的巧克力戚风蛋糕（有更新）
用料
烫面儿不易消泡的巧克力戚风蛋糕（有更新）的做法步骤
玉米油加热5-10秒钟，不要加热时间太长
热油倒入可可粉中搅拌均匀
将牛奶倒入混合好的可可溶液中搅拌均匀，放旁边自然晾凉（一定要彻底凉晾再进行下一步）
晾凉后筛入低筋面粉搅拌均匀
准备一个无水无油的打蛋盆分鸡蛋
蛋黄与可可溶液搅拌均匀放一边备用
蛋白分三次加糖，刚高速打出大泡沫加入第一次糖
蛋白开始细腻加入第二次糖
蛋白出现大弯勾时加入第三糖，打发至干性发泡，出现小弯钩，倒盆不洒即可
舀一勺打发好的蛋白到可可面糊中，一字法从下至上搅拌均匀，不要画圈圈
倒回剩余的蛋白中继续搅拌均匀
烤盘加一点水，准备一个六寸的圆模，底部至少包两层锡纸防止一会儿水浴加热进水
搅拌好的面糊倒入模具中，可可面糊应该是纹路清晰不易消失的 关于烘烤温度问题: 我之前用的是很普通的美的烤箱，采用上下火140度先烤40分钟，转125度烤20分钟 最近换了新的海氏烤箱，采用上下火140度烤45分钟，出锅后从离桌面20厘米的地方垂直摔下来，然后再立刻倒扣，等待晾凉脱模。
出锅啦，太好吃啦，巧克力味儿超浓
切片做蛋糕
做蛋糕超好吃
对巧克力蛋糕完全没有抵抗力
烫面儿不易消泡的巧克力戚风蛋糕（有更新）的小贴士
1、蛋白一定要打发至干性发泡，不然特别容易消泡。 2、一定要低温慢烤，不要着急，每个烤箱温度不同，温度仅供参考，可根据自己的烤箱变化。 3、水浴加热是个很好的方法，其一是为了不让温度升太快，其二可以保证蛋糕表面不会太干，口感更细腻，水不要放太多，大概100-130ml就可以，太多会进到蛋糕里导致底部潮湿，一定要包好锡纸。 4、如果底火太高，多垫一层烤盘可以解决。
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