看不见茄汁的烧带鱼

整理食材：将带鱼剪头去尾剖腹，剪去背鳍后，剪成一寸多的鱼段待用。

腌制入味：淋入料酒、蚝油、生抽，少许香醋，加适量生姜粉、胡椒粉拌匀，腌制15分钟入味，这一步是提前给鱼块肉质入底味。

扑粉：将腌制好的带鱼两面扑上一层干淀粉，以防止煎炸时鱼块散碎，并锁住鱼肉的鲜嫩。

炸制：慢火煎炸，最好用菜籽油，煎炸过程中要防止热油溅出烫伤皮肤。

炸制好的带鱼，看没有散碎吧，待会儿烧制时还能使带鱼块外焦里嫩。

炒制茄汁后，加入少许热水，依次放入带鱼、配菜，翻炒均匀，可以通过掂锅甩起菜品使其充分混合（用炒勺翻炒易使鱼块散碎），因为要专心操作，未来得及拍摄照片。 茄汁本味酸甜，不仅能增加菜品鲜香，还可以有助去除鱼腥味。

最后，在出锅前倒入调制好的料汁（料酒、蚝油、生抽等），大火收汁即可出锅了，看色香味美不亚于饭店专业烹制的吧。