红豆酥饼

将主锅加水90克，加热至50度，加入水油皮其他材料设20秒速度3-6；再揉面4分钟。取出醒发。这个时间做油酥。

将油酥材料手动混和。

将水油皮、油酥、红豆沙馅各自均分为18份。全部揉成小圆面团。

将水油皮包入油酥。捏成圆形，收口向下。

详见视频。

擀成长条状。

叠三叠。

再次擀开成长方片状。

卷起。

依次卷好。松弛15分钟。

取一条从中间叠起。

压平、擀开，包入一粒红豆沙。搓成圆子，封口向下。

圆形压扁，成饼状，用锋利刀片在表面轻划2-3刀。预热烤箱180度。刷入一层蛋黄液（只要蛋黄，成品颜色好看），待干后再刷一次。两层蛋黄液上撒上芝麻。

烤箱上下火175度20一25分钟。上色至满意时可以盖上锡纸。

成品。

切面，层层酥脆。

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