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松软的基础戚风杯子蛋糕
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作者：
雯_君
用料
松软的基础戚风杯子蛋糕的做法步骤
步骤 1
准备好配方中的材料和工具,并将蛋白和蛋黄分别分离在干净无水无油的容器里；
步骤 2
将葵花籽油和水用手抽打至乳化状态, 即表面无油星可见；
步骤 3
筛入过筛后的低筋面粉, 划一字拌至无干粉即可（不要画圈避免生筋）；
步骤 4
加入蛋黄，用手抽搅打顺滑均匀无颗粒的状态，备用；
步骤 5
蛋白中加入柠檬汁，高速打至大气泡状态加入1/3细砂糖；
步骤 6
继续打至大气泡消失变的细腻，稍微膨大的状态，再加入1/3细砂糖；
步骤 7
打至状态绵密，接近湿性发泡状态时，加入剩余的细砂糖；
步骤 8
换低速打至最终状态为提起打蛋器可以拉出直立的小弯钩状态，蛋白细腻而且有光泽度；
步骤 9
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀；
步骤 10
再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀；
步骤 11
然后将拌均匀的面糊，倒在蛋白霜料理盆中，翻拌均匀；
步骤 12
将面糊装入裱花袋,挤入纸模,约8分满；
步骤 13
烤箱上下火加热，140度预热，入炉后调130度30分钟后，转140度15分钟
步骤 14
出炉：烘烤结束马上出炉，将纸杯蛋糕放在晾网上晾凉
松软的基础戚风杯子蛋糕的小贴士
1.鸡蛋中等大小，要新鲜会利于打发，打发后蛋白霜会更稳定； 2.注意葵花籽油和水的乳化状态； 3.提前预热烤箱，蛋白打发要稳定，翻拌注意手法避免消泡；
菜谱创建时间：2019-06-04 10:31:11
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