后蛋法减糖戚风蛋糕

牛奶➕无味食用油 面粉过筛 糖 柠檬汁准备好

8个鸡蛋 要求65g左右 我是加高戚风模 需要大一点鸡蛋

牛奶 食用油搅拌均匀 乳化以后➕粉

加入过筛的面粉 搅拌到无干粉

蛋白蛋黄分开

烤箱200度预热

一字 或者Z字搅拌

用刮刀刮干净盆壁上糊 一直搅拌到蛋黄糊细腻 没有疙瘩

➕适量柠檬汁 打到大气泡第一次加糖

泡沫变小 ➕第二次糖

打到湿性发泡 第三次➕糖

一直打到提起蛋头是小尖尖的状态

这时候插入刮刀可以立着不倒 蛋白细腻有光泽

三分之一蛋白加入蛋黄糊

我习惯先用蛋抽 按图示搅拌 不要画⭕ 2点钟方向进八点出 动作快但要轻

剩下2/3蛋白 先用单抽打匀 这样为了不结块 容易更混合均匀

和之前一样 先用单抽大概混均匀 换刮刀 同样手法 2进8出 一直到蛋白蛋黄混合均匀 搅拌好的面糊有一定稠度 且有光泽 如果特别稀 有可能消泡了

倒入模具 晃一下 轻轻震一下 入炉

上火160°下火150° 55-60分钟 温度时间不一定 看自己烤箱温度 调整时间和温度 我的温度是我的烤箱适合

烤好拿出 震模 震出热气

倒扣 没有架子如图 经济实用

戚风就得要开裂才够轻盈 好吃 不要纠结不开裂 好吃最重要

细腻 没有很大的气孔 就是合格了 我不是完美主义 随意派 你可以做的更好

加工一下 吼吼 是不是很美

这个是小四寸 也很美哦