梅子露

梅子露的做法步骤

步骤 1

收到青梅后，选出没有伤痕光滑饱满的做脆梅、盐渍梅。

步骤 2

零星碰伤的做梅子露、梅子醋。

步骤 3

如此这般可弃。

步骤 4

祛涩：去果蒂、洗净梅子，水龙头开到最小，流水冲2小时祛涩。

步骤 5

干燥通风阴凉处自然晾干。

步骤 6

取一枚懒腰转一圈，上下各切十字刀，像这样，青梅被分尸八瓣，随心敲走一瓣，便于腌制时，汁液流出。

步骤 7

蜂蜜青梅露一层青梅一层蜂蜜，最后一层是蜂蜜，盖过梅子才好。琥珀冰糖青梅露一层青梅一层小颗粒的琥珀冰糖，最后一层是琥珀冰糖，盖过梅子才好。

步骤 8

置于阴凉通风干燥处，静观其变。 12小时后，梅子汁液流出，冰糖融化。隔一天摇摇瓶子冰糖加速融化。继续冷藏腌制，因为发酵会产生气体，所以每天要打开罐子排气。两周后可食。30天后取出果肉，蒸鱼烧肉极好。

步骤 9

一周后…

步骤 10

两周的样子。气泡水和梅子露1:1混合，可加冰适量，泡一颗脆梅也是极好的。蜂蜜梅子露比冰糖梅子露酸，我喜欢两种配着喝。

步骤 11

炎炎夏日，咕咚一杯，精神抖擞～再来颗梅子，咔嚓脆皮，内部爆浆，好吃到不知所措～