全麦洋葱酥贝果

所有食材包括洋葱酥一起放厨师机面缸内… 我用的自己做的洋葱酥也就是把洋葱切碎在适量的油里干煸至无水分焦香为止…

低速搅拌成团…

提高速搅打至面团光滑细腻状…

出缸，摔打几下滚圆…

不用醒发，直接分割为75克左右的面剂14个…

依次滚圆…

盖好保鲜膜防干…

取第一个滚圆的面团…

用手掌稍摁扁…

擀面杖从中间向上擀开…

再从中间向下擀开…

翻面，旋转90度，用手指将近身处碾薄…

从上向下一个手卷动，一个手用手掌摁实卷起，注意不要有空隙…

卷紧…

封口出粘紧，(碾薄的好处就在这，会粘合的很服帖) 依次全部整好…

取最先整好的面条搓至22cm左右长度…

将封口面朝上，一头用擀面杖擀薄…

另一头绕圈搭在擀薄处…

如图，捏起…

封口处全部捏紧…

翻面，一个贝果整形完毕…

依次全部整形好，我没有用油纸，贝果胚底部沾些手粉直接放油布上的…

在温度26度,湿度65%密闭环境下发酵35-45分钟左右取出,喜欢松软点口感的就发酵时间长点…

深底锅里加入煮贝果的水与糖，小火煮至锅底部开始冒汽泡，将贝果正面朝下放入糖水中，每面煮20-30秒，喜欢韧性口感的可以适当多煮一会。煮贝果前可以开始180度上下火预热烤箱…

用漏勺沥干糖水均匀码入烤盘中，煮过的贝果胚有些皱巴巴的感觉…

普通烤箱180度20分钟 我用的风炉158度20分钟烤制 烤箱内的贝果不再皱巴巴的，变得光滑饱满起来…

出炉后，及时置晾网架上冷却…

超级喜欢这个色泽… 干煸过的洋葱的焦色让面包增彩不少呢！😄