老菜新做【老坛酸菜鱼肉卷】鱼卷嫩滑·原汤开胃

鱼卷嫩滑，汤浓酸香，酸菜香辣、开胃

*处理草鱼时间 1、鱼肉切成大片后（盐➕农家红薯粉➕料酒➕姜蒜水）不停用手以（抓、扔的方式）让鱼肉片上劲，备用。 2、鱼骨（盐➕料酒➕姜蒜水）码味后，熬原汤。

*熬原汤时间 放口汤锅「少许调和油➕10克猪化油」完全混合➕已经码好味的鱼骨「香味出来」，掺入备好的开水，依次加入姜片、大葱节，熬煮「大火烧开，小火慢熬」，直至汤白、浓郁为止。打捞出残渣，剩下一锅奶白浓汤。

*炒酸菜时间 1️⃣老坛酸菜、老坛泡椒切段，姜蒜切粒或片都可以，干辣椒，干花椒。 2️⃣上口炒锅👉菜籽油「去腥」👉再放猪化油「完全混合」👉姜蒜片、粒「炒香」👉干辣椒、花椒「炒香」👉老坛泡菜「充分炒香」直至所有的食材，被油软化为止👉再掺入适量开水「烧制至水份蒸发」即可。

补图： 前提～要准备一坛酸辣爽口老坛酸菜哦！

*鱼卷摆盘时间 拿出口平底铁锅，最底部铺上「当季」大白菜，然后把码好的鱼片打成圈，挨个摆放成圆形。

把已经炒好的，老坛酸菜放在鱼卷中间，同时开启小火，让锅里升温。

*煮制时间 掺入热气腾腾、打捞干净的浓汤「鱼骨原汤」。

咕嘟咕嘟……鱼卷不会散掉。淡盐的话记得调味哦！

煮好后，关火，撒上葱花。不一样的“酸菜鱼”出锅啦！慢慢吃，小心有短刺「不喜欢剔鱼刺的朋友，可以采用鳜鱼、鲈鱼……」

满满享用啦！吃完了鱼，还可以烫一些自己的食材哦！