玉子烧

将新鲜鸡蛋3个打入盆中。 用筷子切开蛋黄，并慢慢搅匀。 不要用传统抽蛋的方法，以免蛋液中产生气泡。 然后将混匀的材料A倒入蛋液中，仍然用筷子混合均匀。

玉子烧专用的平锅（没有方型的锅，圆的也无妨），用厨房纸巾，沾上色拉油涂在锅上，中火。

用筷子沾一点蛋液在热锅上划一下，测锅温，蛋液立刻凝固，此时就可以了。

用勺子盛蛋液的1/4倒入锅中，把锅向不同的方向偏转，使蛋液在锅中薄厚均匀。

锅中的蛋液凝固成半熟状态时，用筷子在锅的周围划，使蛋饼与锅分离不沾在锅上，然后将锅前端抬高、靠自己这端低些，用筷子从前端向内侧翻卷折叠，叠3~4层。

叠

把卷好的玉子放在靠自己的一侧

锅的前半部分继续涂油

把剩余蛋液的1/3倒入锅中，摇匀摊平，同时也让蛋液流到玉子卷下面。

按照这样的方法，重复两次（剩下的蛋液分二次） 在操作过程中，如果蛋饼有气泡，就用筷子把气泡划破。

叠好之后，把两面儿都煎成金黄色

也可以用筷子把玉子卷立起来，侧面也煎成金黄色。

ok了