鲜奶油酒店吐司

按照我们之前讲过的揉面方法揉面，揉到面团可以拉出薄膜，破洞没有锯齿，面团很有韧性，不会一拉就断。

揉好的面团温度不能超过26度。

稍微整理一下，表面光滑即可，也不需要太用力整，太用力面筋过紧，发酵时间就会比较长，也会破坏面筋。在不超过28度的环境下发酵。

发酵至原来的两倍大。手指沾面粉戳洞，洞口有轻微回缩就可以了。

面团不用排气，平均分成四等份。把切口往下收，让表面光滑变成圆形即可。

盖上松弛20分钟。

面团擀开，翻面。

从上至下卷起来。表面盖上松弛20—30分钟。

再擀开，翻面。

从上至下卷起来。

面团都按同一个方向放入吐司盒里。表面盖上在不超过35度的环境里发酵。湿度80%左右。我是放在屋里发酵的，表面喷点水增加湿度。然后盖上发酵。

发酵至模具的七分满的时候就要预热烤箱。预热的时候面团还会发酵。烤箱预热上下火180—190度10—15分钟。

用剪子把面团中间横着剪开，挤入一条有盐黄油。没有的话挤无盐的也可以。 表面再抹一层鸡蛋液或者牛奶。

发酵至八分满就放入烤箱下层，上下火180度或者190度烤40分钟。

烘烤结束就马上取出来，脱模，放在烤架上晾凉。 还有余温的时候用保鲜袋封好，等完全凉透表面就会回软了。

加了老面和鲜奶油的面包组织特别好！

擀卷的时候总是有力度不一样的时候，四个就大小总不会一样高

这是切面