松鼠桂鱼

将桂花鱼鳍的部分留出来做松鼠头，鱼身起肉就鱼尾，鱼肉画花刀。

倒入鸡蛋一个，加入适量胡椒粉，姜蓉，5克料酒，搅拌均匀。

分别放下鱼肉和鱼鳍让其充分沾满蛋液。

将沾有蛋液的鱼肉，放到生粉上，让鱼肉和鱼鳍部分均匀铺上生粉。

油温约七成热时，先捏住鱼肉两段，花刀面朝下慢慢放下油锅，让鱼身稍微定型再全部放下，定型后可以翻过来，把油淋上鱼身让其充分受热，炸至两面金黄出油锅。

炸至金黄就可以出锅，摆盘备用。

准备200ml白醋，白糖和番茄酱各50克。

下锅慢火煮开。

加入芡粉水，让酸甜汁变浓稠。

均匀淋上鱼身。

可以加点松仁，白芝麻伴碟。

香煎椒盐鱼骨。