卤牛腱

选上好的牛腱心

牛腱心洗干净，用厨房纸吸去多余的血水。

准备配料，洗干净备用。

用油煸香配料，冰糖先不放。

牛腱表面先煎一下，锁住牛肉水份，逼出血水。

捞出煎好的牛腱，转小火，放冰糖，拍碎，炒出焦糖色。

再次放入牛腱和所有配料，加水没过肉，大火煮15分钟。

换一个锅，水蒸气不容易挥发的锅都可以，没有珐琅锅，用电饭煲代替。此时再加酱油，调制煲汤，煮1.5-2小时。

卤完后放凉，冷藏一小时。

冷藏后切，肉质更紧实，有嚼劲。