豆腐脑做法

黄豆头天晚上泡好，晚上中途黄豆水换一次，第二天早上黄豆洗干净沥干备用。

磨之前把这黄豆没有泡发好的检出来，手触摸是硬的，我们的方言叫豆贼，检出来几粒不要了。

水1300克备好，把黄豆放破劈机水盖过黄豆就可以磨了，这样磨的更细，要不然水全部倒进去，黄豆在里面游泳，这样花很多时间，要磨的细一点，磨好了水加一半进去搅拌一下。

搅拌好，用一个大碗过滤网布铺上去，在把豆浆倒下去挤出来。

把挤干豆渣在放一个盆子网布摊开，剩下水倒进去搅拌均匀，在挤出来，剩下豆渣扔掉，把布洗干净备用。

挤出来豆浆在用网布从心过滤一下，豆浆称下刚好1200克多一点，准备内脂3克放碗里，25克温水内脂化开备用。

豆浆过滤好放锅里煮，最好是用不沾锅煮，要不然煮好会沾锅里很难清洗，豆浆煮开面上浮沫撇掉，前面煮开豆浆是假开的，豆浆锅里煮手不停地轻轻搅拌，以免锅底会糊，煮到5分钟豆浆开了就煮好了，一般煮好豆浆温度80到85度就可以了，我没有用温度计，这时化开内脂倒进保温瓶里，晾凉豆浆一到二分钟就可以了，豆浆面上用筷子挑下有一小层膜就可以倒进内脂瓶，拉高40厘米倒下去，面上有浮沫快速撇掉，盖住闷10分钟看下凝固没有，凝固了在盖上就等吃了。