酸奶油抹面芝士蛋糕

如果用自制酸奶油则需要提前一天做好。酸奶油制作没拍照......就跟酸奶机做酸奶一样，把淡奶油和酸奶菌混合搅拌均匀后放入酸奶机发酵8小时，比例也跟酸奶一样参见酸奶菌使用说明，发酵完成后取出放入冰箱冷藏一晚。第二天再开始做芝士蛋糕。所有材料称重。黄油微波炉叮10秒左右融化。淡奶油使用常温的，或提前从冰箱取出放至室温。（室温常温一般指20度左右……）

把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋清放入冰箱冷藏备用。

消化饼干掰碎放入保鲜袋，用擀面杖擀成细粉，尽量细。

模具抹黄油防粘。将融化后的黄油加入饼干粉中混合均匀，然后倒入模具底层压实。然后放入冰箱冷藏备用。

奶油奶酪加入20克牛奶微波炉叮20秒左右，使其融化，可搅拌成顺滑状。

在上一步骤的奶酪糊中加入蛋黄、淡奶油，过筛后的低筋面粉、过筛后的玉米淀粉，用硅胶铲翻拌均匀，然后得到的糊糊再过筛一次。

冰箱里取出蛋清，加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖（鱼眼大小粗泡加第一次糖，细密小泡加第二次糖，泡泡消失蛋清变白膨胀加入第三次糖）打发至湿性发泡。

蛋白分三次混入过筛后的糊糊中，每次都要翻拌均匀后再混下一次。

冰箱里取出模具倒入蛋糕糊。在台面上磕几下以震出气泡。

烤盘加开水，模具（活底模具底部需裹锡纸放漏）放入烤盘中水浴烤法。盖上锡纸，上下火180度左右烤50分钟。

出炉后冷却至室温，蛋糕会回缩一点表皮起皱都是正常的。然后均匀抹上酸奶油。再上火烤10分钟左右。

出炉冷却后脱模。

装盘，上面点缀水果（芒果、草莓、蓝莓等）冷藏几小时后风味更佳！

横截面，我没有用刀切，叉子挖的...