蜜汁排骨

排骨洗干净，后腌制（不焯水，直接腌制） 盐，料酒（古越龙山牌），李锦记金标生抽， 碎冰糖少许（无意加的碎冰糖，对后面的炸制上色起了很好的效果）。 玉米淀粉上浆，要稠点，才挂的住排骨

7成热油下锅炸,排骨表皮有点酥酥的，这时上色也好了，就可以出锅。 我一直用电磁灶的大火炸排骨，大火炸，表皮可以快些变酥，关键吸油也不多，所以排骨要剁小一点，今天的排骨店家剁大了点。

炸好的排骨 还没有上糖色，就如此好看了。（估计和腌制时放的碎冰糖有关）

冷锅冷油，下碎冰糖~熬糖色（没有来得及拍图） 冰糖熬糖色，比白砂糖熬糖色，更漂亮，味道也没有那么甜腻。

糖色起来了，马上把炸好的排骨下锅，裹糖色，香死了，还起丝了，没拍出来。

下次让店家再剁小块点，会炸得更好。