粒粒分明的蛋炒饭

使用隔夜 敞开 冷藏的米饭，很容易就能在炒锅中粒粒分明。 步骤： 1 铁锅中放油2勺，烧热后打入鸡蛋，转一下锅把蛋摊薄，三十秒后倒入米饭，用锅铲一面压一面炒，也可事先戴手套把米饭搓散。 2 米饭散开后放香肠丁，翻炒一会儿后根据自己口味酌情放盐。不要炒太干了。适时起锅，出锅前放葱末翻炒，不超过三十秒保持葱绿。

丰富一点的炒饭: 冷冻的青豆 玉米粒 胡萝卜丁，水煮后捞出滴干，连同香肠(切丁会更好看)，在饭粒炒散之后，混进去一起炒。