《昨日的美食》之酪梨鸡肉沙拉

书中成品如图所示。

准备原料。

首先处理鸡胸肉。 鸡胸肉一块（其实是一只鸡半只胸脯），用1/2勺砂糖码过并按摩后，再用1/2勺盐码过并按摩，让鸡肉入味。 静置腌制10分钟。

锅中放入可以淹没鸡胸肉的水，并加入几根小葱头和2-3片生姜。 原书中用的一段大葱。

水开后，将腌制好的鸡胸肉下锅，煮30秒左右。

此时鸡肉表面已经发白。然后关火，盖上盖子静置冷却，用开水余温将鸡肉烫熟。

用筷子插入鸡肉，没有血水流出来就是已经熟了。 当然更简单的方法就是直接割开看一下。 放到冷却再用基本上也没有问题，能够保证熟透。

煮好的鸡胸肉用手撕成条。

煮鸡胸肉的间隙可以做其他准备工作。 生菜几片，洗净滤水，铺在大盘中备用。

洋葱半个，切细丝，放碗中加一点盐，拌匀放置10分钟，让洋葱出水。

芹菜梗2支，以垂直菜梗的方式切成薄片，也加一点盐，拌匀放置10分钟，让芹菜出水。

10和11腌制好的洋葱和芹菜用手将水挤干，放入盆中。 8中煮好的鸡肉丝也取一半放入盆中。

牛油果1个，对半切开，去核去皮。

牛油果切小方块，也放入盆中。

加入B沙拉佐料中的调味料，包括日本醋1/2小勺、砂糖1/2小勺、蛋黄酱和黄芥末。因为之前腌制的洋葱和芹菜都有盐，根据个人口味试吃后再适量加一点盐。最后磨一点黑胡椒末，拌匀。

将拌好的沙拉放在9中铺好 生菜上面，即可上桌。