玉米粉戚风蛋糕

分蛋。 将蛋白，蛋黄分别打入两个盆中，蛋白盆要求无油无水。

在蛋黄中加入15克细砂糖，搅拌均匀，大致到细砂糖化。

加入玉米油，搅拌均匀。 加入纯牛奶，搅拌均匀。

将低筋面粉和玉米粉，混合筛入蛋黄混合物中。十字切拌均匀。 我用的是新良玉米粉，粉质很细，如果是用比较粗的，要先多筛出来一些备用。

分三次将细砂糖加入蛋白中，蛋白打发至提起打蛋头有2-3CM的弯钩。

将蛋白分1/4到蛋黄盆中。搅拌均匀，注意手法不要消泡。手法可以参照其它的食谱。 然后再倒回蛋白盆中，再次搅拌均匀。

面糊倒到模具中，是有纹路的状态。 如果是直接摊平，就是消泡了。 入预热好烤箱，下层，175度，烘烤35到38分钟，后十分钟盖锡纸。