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【0123】酱爆腰果鸡丁 <302小厨房>
用料
【0123】酱爆腰果鸡丁 <302小厨房>的做法步骤
原料图
黄瓜去头尾，切丁
鸡胸肉片薄
切成2cm左右的丁
切好的鸡丁放入大碗中，加入1勺盐、3勺料酒
以及约50ml清水（可以分次逐渐加入）
用手反复抓，使鸡肉将水吸收，充盈饱满
会发现有点像起浆的状况，盆中没有多余的水渗出就可以
加入3-4勺干淀粉，之后继续抓至混合均匀
表面淋少许植物油封住表面，腌制15min左右
腌制完了也不会出水就对了
锅中放较多油（热锅凉油）保持中火加热
缓缓倒入腌制好的鸡丁，铺开
用筷子轻轻拨开粘黏的鸡丁
待鸡丁完全变色但还是嫩嫩的白色的状况就可以，将鸡丁盛出，沥油备用
不用刷锅，锅中放少许底油加入20g黄酱、30g甜面酱、3勺料酒，用筷子混合均匀，中火炒熟酱汁
待酱汁出现较多小泡冒起较稠的状况就可以加入白糖了，混合均匀即可
转大火，倒入鸡丁后快速翻炒使鸡丁蘸裹酱汁
临出锅前加入黄瓜和腰果，迅速翻炒30s即可（如果会颠锅就最好了）
这样所有食材均匀的包裹上酱汁，锅底有没有多余的汤水就是完美的状况
出锅！
【0123】酱爆腰果鸡丁 <302小厨房>的小贴士
1，鸡丁在腌制的过程中加入清水可以使鸡肉中的水分增加，不容易老，没经验的小伙伴可以慢慢向鸡丁中加水，反复抓拌鸡丁就能吸收水分，而且其实能吸收很多水分； 2，黄酱甜面酱比例大约2：3就最好，当然了也是个大致的比例，大家可以自己调好后用筷子蘸了试试； 3，黄瓜丁和腰果只需少许加热就好，主要是裹上酱汁就可以不要炒的太久，不然就不脆了，鸡丁还会炒过头。
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