无油红烧猪蹄

猪蹄冷水下锅，锅内放入姜片、料酒，水开后焯5分钟盛出，凉水冲洗干净备用。

准备好姜丝，葱丝，干红辣椒丝，蒜瓣儿（拍一下）、八角，花椒，桂皮少许，香叶半片放入碗中。碗内倒入少许老抽，料酒，生抽多一些。

将碗内准备好的调料倒入洗净的猪蹄上（盛猪蹄的盘子要深点，能盛蒸锅流下的水蒸气），无需加水，放入蒸屉内大火烧开，转中火蒸1～2个小时（以筷子能叉动猪蹄为准）

蒸好的猪蹄连着盘子里的水一起倒入炒锅大火收汁，这时可以加入3颗冰糖提色。