黄豆洗净泡水2小时,如果用高压锅可以省去泡水步骤节约时间~
猪蹄剁块洗净备用(最好在超市购买时直接剁好)
锅中烧开热水,加入葱、姜、料酒和猪蹄煮沸去腥5分钟后捞出猪蹄用凉水洗净。
将猪蹄、黄豆、葱、姜、花椒、八角、桂皮放入高压锅中(葱最好切的大一些,这样不会因为炖的太久而变成糊状)
锅中加入水,可加少许盐入味。(水一定要没过猪蹄,不然外漏的猪蹄口感会很硬,可根据个人对喝汤的需求适当增加水量。另外,炖煮前不要放太多的盐,这样会让肉质变柴,可在出锅后加盐调味)
砸蒜泥,调入适量味极鲜并点一点香油,可用作猪蹄的蘸料,黄豆也可以泡在这个蘸料里吃(这个更符合北方人的口味哈)