狮子头

肉切成颗粒加料酒，盘肉起浆后加一个鸡蛋，加马蹄，加少许姜葱水加耗油，加盐，加香菇丁，加老抽增色，加少许干豆粉

左右手来回倒后，中间扣洞，加咸蛋黄，再来回倒

油加热到放一蒜瓣稍变色后即可，放丸子炸，不要炸黑要炸熟，手摸尚有弹性则合适

把油温度升高后再淋油在丸子上来上色

捞丸子

加油热后，加姜蒜片炒，再加香菇炒后加大量水，等水开后放丸子，关小火加盐，加耗油生抽调成浅茶色

慢火温等收汁，勺一压丸子变硬，勾芡放锅内，捞丸子，放瓢儿白入锅煮熟后捞起放丸子一圈

加生抽耗油勾芡成汁

将汁浇在丸子上，放葱花点缀