五彩凉皮(小美版)

高筋面粉500g,盐2g，水250克一起加入主锅，30秒从速度3逐渐增加到6，初步混合水粉。

2分钟揉面模式揉成面团

盖上盖子醒发20分钟(也可以忽略这部)，倒入凉水没过面团。

5分钟反转速度2洗面，这样步骤反复3次，洗面水倒入一个比较有深度容器，这样有助于之后澄清液最大程度倒干净。

面筋加入1g干酵母，揉面模式1分钟，充分混合面筋和酵母，发酵30分钟以上。发好的面筋成蜂窝状，小美主锅加水500克，面筋放碗里入深蒸锅里，上汽后蒸20-30分钟，面筋凉后切下备用。

洗面水从小美主锅倒出一定用滤勺过滤，避免杂质，洗面水静置沉淀>5小时(夏天一定放冷藏)，倒出静置后的面水澄清液，尽量倒干净(有利于加果蔬粉上色更漂亮)，倒完澄清液用力搅匀面浆

披萨盘刷油(轻薄一点)，加入面浆，流动摇匀铺于平盘，放入烧开水的大锅里，披萨盘是浮在水上的，盖上锅盖煮1分钟(一定大火煮制，防止凉皮开裂)，有小泡隆起凉皮就好了。拿出披萨盘放在有冷水的容器里降温，过一会挑起凉皮边缘，轻轻取出凉皮，放在刷好玉米油的蒸格或者碗里，如要叠起来，凉皮每层也要刷油。

加入自己喜欢的调料，上桌享用。