柠檬鸡爪

准备这么多新鲜的食材：小葱、香菜、生姜、大蒜、青红辣椒、洋葱，柠檬。

鸡爪化冻后剪掉指甲。

把鸡爪劈成三块。

剁完的鸡爪再次冲洗，主要是去掉斩切出来的血水。再冷水下锅煮到沸腾，倒掉带有浮沫的水，把鸡爪冲洗干净，重新加水，加小葱、姜片、料酒煮二十分钟左右。不要把外皮煮的太熟烂，保持韧性口感最好。

煮鸡爪期间把配料处理一下。

各种蔬菜配料酌量选取，加生抽、陈醋、香油，拌匀。对口感影响较大的是辣椒和柠檬，一定谨慎添加，辣味过多就不够清爽，柠檬太多会有苦味。

鸡爪煮熟捞出来后用冰水降温至完全冷却，没有冰水可以用冷水反复冲洗几遍。

拌上调料汁，冷藏腌制两小时。