丝瓜鸡蛋汤的家常做法解密

鲜美口味: 我们首先把丝瓜去皮洗净，用刀切除两头切成滚刀块，再把姜切丝、葱切成沫，在碗里打上两个鸡蛋，所有食材备齐。

热锅倒油烧热，放入姜和葱炒香，倒入丝瓜炒软即可，不要长时间用锅勺在锅里翻来炒去，免得丝瓜颜色炒黑。在锅里倒入和丝瓜差不多高的水，大火烧开转中小火把丝瓜煮至断生。在这提醒一下，很多人炒出来的丝瓜颜色发黑，就是这么给炒出来的，也有人干脆直接用水来煮了，但我个人觉得还是把丝条放锅里炒一下，味道更入味鲜美些。

我们在碗里打入2个鸡蛋，用筷子打散搅匀蛋液，缓缓均匀的浇淋在锅里，加少许盐、鸡精随即关火，停10秒左右待蛋液略凝固，凝固蛋花的老嫩由自己掌握，用勺子在锅里把蛋汤微拌下，撒上葱花装入汤碗。再淋点麻油提香，可以端桌上开吃了。

一碗鲜美爽口的丝瓜蛋汤就做好了，真的是汤鲜蛋香好好喝。

很多厨友在问，怎么才能做出老点的蛋花或嫩点的蛋花汤来，今天就这个话提和大家一起探讨下，以图中丝瓜蛋汤和蕃茄蛋汤为例，不同的做法就会做出不同的蛋花来。 蛋花的老嫩完全可以跟据个人口味喜好来调控的，关火早冲出来的蛋花就嫩点，火略关迟点冲出来的蛋花就老点，我个人认为老点蛋花相对要比嫩蛋花香味浓些好吃些。但不是要放在锅里长时间煮，那样蛋花、丝瓜都会煮黑的，蛋液也会煮成一坨坨的难看又难吃。再一个提醒一下，不论煮老蛋花还是嫩蛋花，蛋液浇在锅里后，都要停10秒左右，也就是说停顿下，让蛋液凝固下才能用勺子在锅里搅动，否则一锅清蛋汤就被你搅和成混浊汤了。在上面的二张图中就能看出，无论你用何种方式做汤，做出来的汤都要保持清爽才行。虽然中餐不能像西餐那样公式化来做，但还是有点规律的，只要掌握了这些要领，其它食材只是个调配，什么样的蛋汤都能让你做出来了。