台式三杯鸡

鸡肉可以选择鸡腿部位，也可以选择整鸡，鸡肉部位方面对于菜的口味没啥影响，就不展开了，我今天选择的是鸡大腿。

鸡大腿砍成小块，块可以小一些，一定要小一些，因为三杯鸡要入味的~~

然后把鸡肉的水分挤干净，加入一点食盐腌制一下，这里的盐可以不很多，因为后面的酱油还有有咸味，但是不能不腌制哈，因为三杯鸡一部分是酱油咸，还有一部分是鸡肉本身纤维里的咸，不要怕提前腌制了以后鸡肉就变干柴了，因为本身三杯鸡就不是以软嫩为主要口感的。

起锅，加入油，入姜片，姜片的味道还蛮重要的，要煎到姜片开始发黄，变卷，把姜的香气完全煎出来，这个和做台湾的米酒鸡是一个道理。

加入鸡肉，煎！ 这里煎的时间一定够，要把鸡肉煎出那种焦黄的感觉。

加入一点大蒜增加香气

等鸡肉变焦黄了以后，就可以开始调味了，主要就是三杯了嘛~ 一杯麻油、一杯米酒、一杯酱油。 麻油其实和我们的芝麻油有一点区别，他是黑色的麻油，香气不一样，如果没条件的话可以放一些我们的芝麻油，加上一些花生油， 米酒呢，也不太一样，是那种红标米酒，如下图，这个是微甜的米酒，如果实在没有，可以用日本味淋，如果也没有，那就用了料酒加糖吧~~

酱油就是普通生抽酱油即可。 三杯一起加入，翻炒均匀。对了，还需要注意的是要加入糖~ 大约20g的糖~~

然后准备一口砂锅，今天的砂锅大了一丢丢哈， 将鸡肉倒入这个砂锅中，闷煮5分钟再。

然后就是灵魂了，原料应该是九层塔，九层塔我家没种，种的是意大利甜叶罗勒，味道的话可能比九层塔甜一些，香味没有九层塔重，将罗勒洗干净，扔到锅子里，这里罗勒的量一定要够，要很多，基本上50g左右要有的哦~ 这样的罗勒的香气才能把这道菜的味道带到正轨上。

翻动鸡肉，将罗勒与鸡肉充分搅拌。

盖上盖子再闷上半分钟，就可以上桌啦，最后在菜上点缀一点罗勒叶就OK啦~

三杯鸡的鸡肉是略有嚼劲的，汤汁略微浓稠，九层塔罗勒的香气是非常重的，甜香的，来一口鸡肉，就一口米饭，再来一杯啤酒，很舒服呀~