春天的味道-咸蛋黄肉松青团

1️⃣菠菜洗净，锅内注水大火煮开菠菜入锅煮至软烂，取出切小段（便于快速操作）放入搅拌机内加入少许清水打成菠菜汁后盛出备用，菠菜汁可过滤也可省略，不受影响。

2️⃣咸蛋黄水开后蒸10分钟取出压散，倒入肉松中，大致混合后，加入甜味沙拉酱抓匀；边尝边调整味道，不同的咸蛋黄和肉松的咸度不同，咸了额外加糖调整。

3️⃣ 菠菜汁、糯米粉、澄粉、猪油、细砂糖用刮刀混合，加入适量的水调节面团的干湿，软了加糯米粉，硬了加适量的水；拌匀至基本看不见干粉，用手和匀成团后，转移到揉面垫上，揉匀至表面光滑、颜色分布均匀；称取20克面团，团圆、压扁，放入沸腾的水中煮，浮面后再煮几十秒；熟面团捞起加入生面团中揉匀，揉至面团可以搓长条，表面光滑无裂痕，用保鲜膜包起备用；咸蛋黄肉松馅15克，团圆备用；青团皮平均分成8份，包裹馅料，封口、团圆；放入垫好蒸笼垫的蒸笼内，沸水下锅，中火蒸制10分钟左右，蒸至青团膨胀、表面凹凸不平，表示熟透可以出炉；出炉的青团趁热刷油，使油吸收青团不会沾手；完全冷却的青团可以用保鲜膜独立包裹保存。