响油鳝丝

现杀的黄鳝，在上海这里做法是一般要先泡去血水，然后用开水汆汤一下，很多地方的黄鳝喜欢那种黄鳝原有的香味，不去血水，直接炒制，说明一下哈。这道菜直接炒的话，容易不够清爽，所以开水汆。

鳝鱼汆熟

汆好以后的黄鳝砍头去尾留中断

然后切成一丝一丝的鳝丝，这样吃起来口感好一些。切好以后备用。

接下来准备一下配料，主要是香葱、蒜末、姜末。 蒜末和姜末去腥增香，香葱是最后放的。

起锅热油，加入蒜末和姜末炒香~ 加入处理好的鳝丝，快速翻炒，离火，加入一勺酱油、一勺老抽、一勺料酒、一勺胡椒粉、两勺白糖，然后翻炒均匀。 这里加入白糖比较多，因为上海本帮菜的鳝丝就是甜口的哈，不喜欢也没办法~~

炒好以后，就装盘，等等噢 ，还没结束噢 。

在表面上撒上蒜末和香葱末， 最后一步是要浇油的哦~ 热油至轻微冒烟，然后泼在蒜末和香葱末上。

最后的最后，撒上胡椒粉，就这样，上桌，最后的胡椒粉很提味，这是传统的做法，吃到嘴巴里面没有均匀的胡椒粉也非常棒，冲的同时香甜可口的鳝丝一并冲上脑门。

搭配米饭我觉得很是下饭哈~ 当然，现在也有很多网红店经营鳝鱼面，来！ 我们下一份面条，加入鳝丝~ 哇哈哈，也非常棒噢~