铜锣烧

准备工具食材:厨房秤、无水无油不锈钢盆两个，鸡蛋2个，糖、低粉称重。

鸡蛋分离:装蛋清的不锈钢盆一定要无水无油。 习惯碗+分离器。万一敲颗坏蛋可免受牵连☺️

在蛋黄盆里加入牛奶、玉米油，用手动打蛋器或筷子都行，搅打均匀。

将称重好的低粉筛入搅拌好的牛奶蛋黄液中， 十字切拌或横三竖三切拌（防起筋）饼更蓬松。

拌至无干粉无颗粒色均匀亮泽，放置备用。

用电动打蛋器打发蛋清 配方量糖分2次加入蛋白打发就可以。 加量做糖分3次加入蛋清打发。

蛋清打发至湿性发泡，提起打蛋器可拖尾巴状态。

打发好的蛋白分两次拌入搅拌均匀的奶黄液。 加量做的话蛋白分三次拌入搅拌均匀的奶黄液。

用切拌或搅拌手法拌至蛋糊均匀细腻亮泽， 可以准备烘煎。

取不粘锅，锅中无水无油，开中火把锅烘温热转炉心火，用勺舀面糊，垂直倒面糊入锅，按自己喜欢的大小烘煎，观察米粒泡泡成小孔洞状态即可翻面。

观察方法二:泡泡破裂出现洞洞后，用锅铲轻推烘煎的饼，能移动即可翻面，每块饼烘煎约2分钟，观察状态和上色，翻面后约20妙可出锅。

饼出锅时，锅同时离火，火不关（反复开关损灶具）锅底也不用湿抹布冷却（伤锅）😉离火30-50妙锅的温度刚好，重新倒面糊入锅，重复10-11步骤。每块饼出锅都放在凉网、蒸架上， 免得后来互相粘连影响外观。

我喜欢这个色泽。单吃、抹酱或两片中间夹 豆沙、紫薯、香芋馅都是美美的。 祝厨友玩得开心， 煎出自已和家人喜欢的铜锣烧！