蒜香麻辣小龙虾

小龙虾买回来刷洗干净 不用剪腮抽筋 咱们第一步先烧一锅水 水一定要烧开 水烧开把小龙虾放下去加料酒加醋 水开煮三分钟 加醋是去腥 煮好捞出立即过凉水 用凉水冰着 这样肉质更嫩 焯水目的是去除小龙虾的土腥味 不用担心加醋小龙虾会酸

第二部在小龙虾煮的时候我们把辣椒干和花椒到点水泡着 水不要太多 这一步是为了后面超香辣椒花椒不会糊 大蒜去皮剁成泥大蒜多点好吃 姜切末 把辣椒干花椒姜末一起泡水

第三部 起锅烧油油要多不然不好吃 油温达到加泡水的花椒干辣椒姜末 炒一会加三分之二的蒜末 这个时候开中小火炒香 炒香加耗油生抽 再炒一会下龙虾 翻炒一会下啤酒和适量水 水加满要莫过龙虾 汤要多点 啤酒多放好吃 这个时候调味 盐糖味精生抽 这道菜口味要重点

这时候开大火烧开转小火半个多小时 期间我们准备点花椒用平底锅炒干 然后剁碎 出过前加进去 半个小时过后开大火收汁 收到自己满意为止 但是汤汁要多 这样好吃 快出过前加入剩下的大蒜青椒就可以了