黑芝麻戚风蛋糕卷

彻底分离5个蛋黄蛋清，蛋清装无水无油的打蛋盆里放冰箱冷藏，蛋黄装进小碗里备用。

35克玉米油、20克白糖、45克牛奶放进盆里，用蛋抽搅打均匀至白糖融化，玉米油乳化。因为黑芝麻里已含有大量油脂，所以这里我把玉米油给减量了。

放进30克黑芝麻粉，我自己用料理机打的芝麻粉出油了凝结成块也莫法过筛，只有直接加进去就是。

用硅胶刀不停按压搅拌，混合均匀至无芝麻颗粒疙瘩。

筛进45克低筋面粉不停转动盆轻轻画之字，混合至无干粉。

加入5个蛋黄，继续画之字搅拌混合均匀，得到细腻的芝麻面糊，滴落的面糊能比较快地消失为佳。

蛋清盆里一次性加入40克白糖，挤进6克柠檬汁。

打至长尖勾，最后一分钟要沿盆壁慢慢转动整理气泡，得到打发的尽量稳定的面糊。

取1/3蛋清到芝麻面糊里，轻而快地翻拌均匀。

再将混匀的面糊倒进剩余的蛋清盆里，轻而快地翻拌混合均匀。

最后混匀的面糊应该是挑起不容易滴落的状态。

倒进铺好油纸的28×28烤盘里，端起烤盘在台面上震几下排出里面的大气泡。

放进烤箱中层，上火180下火160℃烤28分钟，观察到蛋糕涨至最高点有回落后再继续烤三分钟即可出炉。

出炉后把烤盘在台面上震两下后立即提起油纸连同把蛋糕取出来，表面垫另外一张油纸把蛋糕体翻面，撕掉背面的油纸。

凉至温热时把蛋糕正面朝上，一边切成斜边，斜边的对面那头切三条等距离(约1.5cm)平行线，不要切断蛋糕。

从平行线这头开始卷起，用油纸裹上收口朝下放冰箱冷藏半小时以上再切。

浓浓的黑芝麻香、奶香、蛋香扑鼻而来，甚至整个房间都是，口感湿润柔软，相信你会喜欢的！