巧克力菠萝包

将隔水融化黑巧克力融化成液体

先将纯牛奶、全蛋、淡奶油、水（一半水一半冰），倒入面缸将冰块打散

将高筋面粉、鲜酵母、砂糖、盐、高脂可可粉与融化好的黑巧克力液体倒入面缸进行打面

裂口还是有锯齿状

将面团打至扯开有膜裂口处有小锯齿加入黄油进行搅打，打至裂口光滑无锯齿状，面条有延展性即可出缸

表面光滑细腻，扯出来的膜很光泽

基础醒发50分钟

中心温度在29.1度左右

将面团分成60g一个，进行揉圆，松弛15分钟

糖粉与黄油进行压拌融合后搓发至发白（6分发）

分3次加入蛋液（每次加蛋液都要完全融合才加入下一次）

加入粉类进行压拌融合，搓成长条状放入冰箱冷藏10分钟

分成20g一个

酥皮从冰箱取出后，适当进行揉圆后压扁，双面粘粉

将酥皮扣在面团正面上

酥皮面放在手心上，另一只手将面团从四周边旋转边往中心按压，直到酥皮完全包裹住面团即可

抓住面团底部，将面团在杏仁粉中滚一圈使表面完全粘上杏仁粉，进行醒发至两倍大即可

温度上下火200度，烘烤15分钟