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虾仁茹茹西兰花
用料
虾仁茹茹西兰花的做法步骤
食材集合，鸡蛋忘拍了，抱歉
虾仁的清洗和上浆：基围虾挑去虾肠和虾胃，掐头留用，去尾剥壳，背部开一刀。 清洗：先入少许盐和淀粉，轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，可以去腥，反复清洗，沥干水份。 上浆：先入少许盐轻轻揉至融化，再入半个蛋清搅匀产生粘性，最后入干淀粉搅匀增强粘性，冷藏30分钟。
西兰花用盐水浸泡10分钟，掰成小朵。炒锅烧水，加入少许盐和油，入西兰花焯水1分钟捞出过凉。加盐和油可使西兰花青葱碧绿，颜色更加好看。
蟹味菇和白玉茹摘去根部，清洗干净，挤干水份。蒜切末。
取出虾仁，倒入大半汤匙食用油，这样做的目的是为了锁住虾仁的浆水，使虾仁更嫩更Q弹。
炒锅入油，因虾头捞出会带走一部分油，故油比平时炒菜略宽一点，入虾头炸虾油，中小火。等炸到香味弥漫，油出现好多泡泡，把虾头捞出扔掉。
把油温控制在4成左右，入虾仁滑炒变色捞出沥油。
入蒜末炒出香味，下入蟹味菇和白玉茹翻炒均匀，等双茹变软，入西兰花翻炒均匀，入盐和蚝油调味，翻炒均匀。
最后入虾仁翻炒均匀即可起锅。
成品图
成品图
成品图
虾仁茹茹西兰花的小贴士
1、大虾的头留用，需要炸虾油，故一定要挑去虾胃。 2、西兰花焯水时在水中加少许盐和油，可使花朵碧绿，颜色鲜亮，令人看起来食欲大增。 3、虾仁的清洗和上浆很必要，不仅可去除腥气，还可以使虾仁增大，浑圆立体饱满，吃起来香嫩弹牙。 4、虾头炸虾油，要用中小火炸，慢慢炸出红红的虾油，火大容易糊。 5、蟹味菇和白玉茹含水量大，在炒制的过程中会出一部分水，切记洗过之后要沥干水份，否则水份过多，变成了水煮菜，风味尽失。
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