油条

配方一和二的手法相同: 配方一:250克面粉的量: 蛋液＋水=150~170克左右(基本150克够了)、糖2克、盐4克、酵母3克、油20克 配方二： 1:面粉250克、加香脆油条粉5克拌匀 2:盐3-4克，糖3克，水150克，搅拌融化，倒入面粉中。

来回搅拌成面絮（不能一个方向搅拌）

倒入油，把盆边和盆底的面弄下来一起抖匀，手上很粘（最好戴手套）弄干净

揣面

重点:用手揣面，

揣光滑，卷起

整形

整形，先轻轻的用手压几下，成长方形状，再叠被法，自上往下卷。

整形，卷好后，边的连接处按压(如图)，滚成长圆形。

塑料袋剪开，包起来按扁一点放冷藏(用的酵母所以不能用保鲜膜，发大了会涨破保鲜膜)

包起来

这个是用酵母做的，冷藏了一夜，如果不用，发胖了要拿出来排气，再包起来放冷藏

手法:取出整形，整成8cm宽，最多1.5cm高的长条(商用的15cm宽×1cm厚的长条。

手法:刷去多余面粉

切成2-2.5cm左右宽的条。注意⚠️做几根切几根，不要一下全部切完，炸好了再切坯子。

手法:拿起时这样翻，不要碰到两边粘的地方，刷去表面的面粉，叠好的坯子要马上下锅炸

190-195度油温，转小火(最中间的那个火)，下油条胚，铝奶锅炸完油条锅边不好洗。例如：16cm长的胚子拉到36厘米长下锅

用炒菜的铁锅(老式炒菜锅，不要用平底锅)，同样的油量显得好用。就是视频黑黑的看不清楚

油条

这些都是用酵母的那个配方