梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆

流水冲洗干净杨梅

盆里放一勺盐，用水花开。

放入杨梅，水没过杨梅，浸泡半小时。

捞出沥干水份

摘去残留的果蒂

备齐所需食材

将杨梅、冰糖、盐一并放入锅中，开小火。

加入50ml的水

糖湿润后，用颠锅的方式让所有杨梅裹上糖。

慢慢的水份多了起来，以晃动锅子为主要动作，动作要轻巧，以免果肉碎掉。

改中火熬煮

加入柠檬汁

杨梅已经煮软缩小，舀出多余的杨梅汁，缩短制作时间，待会儿一并煮杨梅糖浆。

汤汁将尽，开始收汁，继续用颠锅的方式，不要使用工具，改小火。

锅内没有汤汁，收汁完成。

一颗颗取出，微波炉高火，3分钟一次，共3次，让其略收一些水份。

转入烤盘内，100℃，2个小时。

2小时后，将杨梅翻面，继续1个小时。

15克细砂糖加一点点盐，拌均匀，盐是灵魂，必不可少。

放入烤好的杨梅干，颠匀，使每一粒杨梅干都裹上糖，放入容器内，置冰箱保存。 杨梅干完成，体会是：费时、好吃。

继续制作杨梅糖浆

杨梅清洗同前，杨梅倒入锅中。

加入糖、盐，加入100ml水。

小火慢慢煮软

与杨梅干相反，这次要大肆蹂躏杨梅，压扁压碎。

蹂躏完毕，小火咕嘟。

去除梅核

加入柠檬汁

加入刚才做杨梅干舀出的杨梅汁

继续小火熬制蒸发水分，也可以在这一步加入蜂蜜。

差不多了，关火，过滤渣渣，共获得杨梅糖浆350ml。

装入瓶中（请忽视商标），冰箱保存

过滤出的梅核果肉，加水再煮一次过滤出一杯浓浓的杨梅汁，杨梅果肉其实也挺好吃的。

杨梅糖浆一份，加入冰块，兑入苏打水，一杯高颜值饮品。