水煮肉片

里脊肉切薄片，用清水冲洗2—3次，洗到水不是很浑浊了。然后把肉片的水攥干。

肉片里加入料酒、生抽、胡椒粉、盐抓匀。

再加入蛋清抓匀。

再加入干淀粉抓匀。放在一旁腌制。

锅小火烧热，放少量油，放入适量干辣椒和花椒翻炒。把花椒和干辣椒都炒到香脆，注意不要炒糊了。

然后切碎。

装入碗中备用。这是刀口辣椒。

锅烧热，放适量油，放入花椒和干辣椒翻炒片刻。

再放入生菜翻炒片刻即可。盛入盘中备用。

锅里再放油，放姜蒜末翻炒出香味，放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。

加水煮开。

水开后放入盐、糖、胡椒粉煮2分钟，然后转小火，放入适量水淀粉。

再放入肉片，煮至变色就立马盛出来。

肉片放在生菜上。

把煮肉的汤过滤一下，浇在上边。

按顺序放上刀口辣椒、蒜末、葱末，再浇上热油即可。