酥掉渣的🥚蛋黄酥，新手也能0⃣️失败，超详细

如果没有买现成的豆沙，那先来炒豆沙，自己做的味道会更好吃，可以根据需求加减糖量，做法之前发过（🔗https://www.xiachufang.com/recipe/103871294/）如果买现成的，京日的和王致和的红豆沙也都不错。

肉松根据喜好添加，加了肉松的蛋黄酥真的是无比的大，一般的蛋黄酥盒子根本装不下，做法之前抛过🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103754448/

⚠️开始进入正题，先来制作水油皮，用厨师机或者小美揉出手套膜，小美直接速度3揉成团，揉面程序3分钟，厨师机用低俗混合成团，转中高速出膜。取出整成面团，放盘子里盖上保鲜膜。

夏天做建议把牛奶提前放冰箱冷藏下，打出来面温不会太高

接着来制作油酥，这个没要求，只要把低筋面粉和猪油揉均匀就可以了，用手揉会粘一手，还是接着让小美揉油酥，很快就混合均匀了

用挂刀刮出来整成团放盘子里，整不圆也没事，大概捏在一起就行。

把水油皮和油酥盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时左右

这时候来磕鸭蛋黄，我一般都买腌制好的鸭蛋，自己磕出来，这个黄比较大，很好吃，大部分也都没有硬心，比买包装好的蛋黄味道更好

鸭蛋放水里稍微泡下泥会好清洗，用刷子刷掉泥，磕开蛋黄，去掉蛋黄上那层白膜，倒上料酒泡一两分钟就行（千万别泡时间长了，酒味会很重）或着喷点白酒喷料酒也行，放烤箱180度8分钟，取出晾着

烤好的鸭蛋黄

把豆沙称重揉圆，每个20克-25克都可以

豆沙包住蛋黄，自己炒的豆沙很好包，也不会粘手，⚠️如果是买来的豆沙，记得把手心沾点水，会好包很多（小窍门哦😯）

喜欢吃肉松，就把包好的豆沙球在肉松里滚一圈，盖上保鲜膜

把水油皮面团和酥皮面团从冰箱取出，称重平均分成16个，滚圆

水油皮放手心压扁，包上酥皮，方法和包蛋黄酥一样，左手虎口往上推，右手大拇指把酥皮往下压

包起来后把小尖头压下去就好了

⚠️按照包的顺序摆放，盖上湿布或保鲜膜，全部包完后从第一个开始擀

把收口处超上，用手拍扁

擀面杖从中间的位置往上擀一下，再从中间的位置往下擀一下

从上往下卷起

收口朝下，摆放到盘子里，记得全程盖湿布或保鲜膜，松弛10分钟，继续重复一次擀卷动作，还是收口朝上，用手压扁，擀面杖从中间分别向上向下擀一次，从上往下卷起，收口朝下，松弛20分钟，不用纠结长度

记得要盖湿布，这是开始预热烤箱，180度

取一个面团，收口朝上，手指在中间先压一下，对折

压扁，用擀面杖从中间分别向上下左右擀开，然后包住豆沙球

左手虎口往上边推边收紧，右手大拇指把豆沙球往下压，收口小尖压住就好了

烤盘垫油纸，全部摆在烤盘里

我习惯刷两遍蛋黄液，把能看到的地方都用刷子刷一下，这样烤出来漂亮，这是16个蛋黄酥，用了3个蛋黄来刷面，洒点黑芝麻装饰，放烤箱180度烤25～28分钟，根据自己烤箱脾气来调整

出炉

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