番茄虾滑

在西红柿顶部划开十字切口，放入碗中，浇开水，烫半分钟后捞出，去蒂，切成小粒备用。

如果虾仁有虾线，用牙签挑掉。用刀刃部分刮成泥，然后用刀背剁散开，处理好全部的虾仁。

在虾茸中加入半个蛋清、盐、白胡椒粉和姜末，顺着一个方向搅拌虾茸，直到虾茸起胶变得粘稠。盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

中火加热炒锅，放入油，放洋葱粒炒到透明。倒入西红柿粒，将西红柿炒成糊状。

加入番茄酱和黑胡椒粉，翻炒均匀后加入300毫升水，煮开后将火调小，再煮5分钟。

用小勺将虾肉泥团成丸子，放入沸腾的西红柿汤汁中，煮到虾滑漂起来后再煮2分钟。

加入少许盐调味，根须喜好可以放少许糖，淀粉加水调成水淀粉倒入锅中，搅匀，再次沸腾时加白胡椒粉，撒上香葱粒即可。