苏式葱油拌面

Step.1：香葱切末，分开1/3葱白，2/3葱绿。 Step.2：锅内放油，小火加热，油热后先放葱白。当葱白熬成半焦状态，出现焦黄色，一次性加入所有葱绿，继续熬制。 Step.3：1分钟后关火，撒少许细盐，余温中葱绿会继续熬制，但不会出焦，依然保持油绿的颜色。这样熬制的葱油，有焦香味（葱白部分），也最大限度保留了葱香味（葱绿部分），用来做葱油拌面是最合适不过了。（一次性熬好的葱油可以装在罐子里，冷藏保存，随取随用。）

Step.4：做苏式凉面的面条，最宜选择苏州本地人爱食用的细面，并且不需要煮得太软烂，过一遍凉水洗去多余的淀粉，保持面条的劲道。

Step.5：做苏式葱油面最后的调味料需要热处理一下，不是直接冷面。锅里放适量葱油，油热后加入糖，虾籽酱油，老抽，少量香醋，搅拌均匀至糖融。再加入面条拌均即可。