入口即化的乳酪蛋糕

配方： 奶油奶酪150克，牛奶115克，黄油30克，蛋黄3个（60克），蛋白3个（105克），细砂糖60克，玉米淀粉15克，低筋面粉10克，柠檬汁几滴 模具： 乐葵心形蛋糕(或者7寸固底蛋糕模)

先将奶油奶酪和黄油倒在一个盆里， 软化状态，搅拌混合一下；

倒入牛奶；

将盆坐到热水锅里搅拌， 搅拌细腻丝滑状；

加入蛋黄， 搅拌均匀；

将盆从水中取出， 筛入淀粉和低筋面粉， 搅拌均匀；

重新将盆坐到热水锅中， 盆底的水不要烧开， 80度的样子。 不停搅拌蛋黄糊， 直到蛋黄糊糊化， 将盆取出；

蛋白中加入柠檬汁和所有糖；

开高速打；

打到如上图状态（湿性发泡）；

将蛋白倒入蛋黄糊中搅拌均匀；

拌的手法是：快速抄底翻拌；

将面糊倒入模具中， 不要超过9分满；

用深烤盘，里面注水， 模具放入水中，送入预热好的烤箱，

140度80分钟左右，上下火。 多10分钟少10分钟问题都不大。 想要顶上黄一点的话， 最后10分钟稍微加下顶火。 如果使用的是活底模具， 需要用锡纸包严实模具的底部， 防止渗水；

烤好后过几分钟， 蛋糕就会与模具边缘自动脱离， 蛋糕可以出模了。

建议冷藏后再食用， 口感更好，味道也更好。