豆角烧茄子

第一步，处理茄子，将茄子切条放在一个稍微大一点的盆里，撒入淀粉，必须是淀粉，面粉不行！至于是玉米淀粉还是红薯淀粉土豆淀粉都无所谓。然后晃动盆，让淀粉均匀挂满茄条，再撒一勺淀粉，再摇，重复这个动作三次。 锅中倒油，油热后放入茄条，大火，因为有一层淀粉糊，很容易就会炸的外壳酥脆（直接吃都很好吃了），如果切成滚刀块，再经过这样处理后的茄子，可以搭配西红柿青椒做成家常烧茄子，搭配土豆青椒就是大名鼎鼎的地三鲜。 言归正传这道菜，茄条炸好捞出后，再炸切成段的豇豆角炸制外皮起皱捞出。

准备一个小碗，碗里加一勺蚝油一勺生抽四勺清水搅匀，锅中留少许底油，加蒜末和干辣椒煸炒，倒入茄子和豆角，烹入碗汁，稍微滚开一下即可出锅，很香很下饭的一道家常菜。