韭菜鸡蛋馅饺子

440g面和220g水，混合后，揉成光滑不粘手的面团，醒面。

醒面的时间用来拌馅。将切好的韭菜加点油拌匀，可以防止饺子馅在加入盐之后出水。泡发的木耳和虾皮剁碎。（揉面之前先将鸡蛋炒散切碎放凉备用，一定要提前放凉，这样能防止韭菜和热鸡蛋混合后被烫烂）

馅中加适量盐拌匀，拌匀的韭菜鸡蛋木耳虾皮馅备用。

将醒好的面团切成条状后，搓成细长条

用揪的方法揪成一个个小剂子

将剂子按扁

擀成圆形的饺子皮，一手压擀面杖，一手拿着剂子转，转一下擀一下，尽量将皮擀的中间厚周边薄。

包入饺子馅

饺子帘上撒点面粉防粘，将饺子逐个码好。

水开后下饺子即可，韭菜鸡蛋馅好熟，基本上饺子肚子鼓起来就熟了。