红烧猪蹄五花肉

Name: 红烧猪蹄五花肉
Ingredients: 600克猪蹄; 350克五花肉; 12粒冰糖; 1块姜; 2根小葱; 5根干辣椒; 2小段大葱; 3颗八角; 2小块桂皮; 1枚草果; 3片香叶; 1小把花椒; 3汤匙生抽; 2汤匙料酒; 1汤匙老抽; 1汤匙蚝油; 1汤匙盐; 适量油

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作者：咖啡私房菜

做为小厨，负责着全家人的吃喝饮食，有时候遇到家庭成员有不同要求时，这也是个问题，这不，女生们要吃猪蹄补充胶原蛋白，而老爹爹想吃红烧肉。这对咖啡来说不是什么难事，一起来做就好了，只是需要稍稍注意：猪蹄比五花肉的质地硬，焖煮的时间长，解决办法是，猪蹄斩小或五花肉切大块，以此来达到焖煮时间统一的目的。浓油赤酱，抖三抖，这大块的红烧肉真是豪气，偶尔吃一次，也是非常不错的，我做的红烧肉就连不爱吃肉的人也能吃上几块，来吧，一起制作。

用料

红烧猪蹄五花肉的做法步骤

步骤 1

食材集合

步骤 2

猪蹄和五花肉清洗干净，冷水入锅，加入料酒1汤匙、姜3片、八角1颗、小葱1根，水开后煮5分钟捞出用温水洗去浮沫，沥干水份。

步骤 3

将五花肉切成麻将块，五花肉整条焯水再切块，形状比较好看，周正。

步骤 4

准备碗汁：生抽3汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，混合均匀。

步骤 5

炒锅入油，冷油入冰糖小火熬糖色，出现褐色气泡，这样的就是可以了，来张特写，因为有的朋友说她一直炒不好糖色。

步骤 6

入猪蹄和五花肉煸炒上色，小火。

步骤 7

除小葱以外的配料全部倒入翻炒出香味。

步骤 8

倒入碗汁，继续翻炒2分钟。

步骤 9

转移至砂锅，倒入没过食材的开水。大火煮开，转小火焖煮2小时。

步骤 10

最后半小时入盐1汤匙调味。

步骤 11

时间到了之后转移至炒锅，挑去各种辅料，开大火收浓汤汁，收汁环节比较关键，这也是上色中的一步，和炒糖色同等重要。

步骤 12

汤汁收浓后，装碗，撒上葱花，可以开动了。

步骤 13

成品图

步骤 14

成品图

步骤 15

成品图

红烧猪蹄五花肉的小贴士

1、为了确保能够同步，猪蹄斩小或五花肉切大块，如果不想混着做，就用单一食材，方法是一样的，单纯做红烧肉，1.5小时就可以了。（这个时间是指切小块的，麻将块要想达到入口即化也得2小时） 2、此菜色泽红润诱人，归功于炒糖色，切记炒糖色要小火，当出现褐色气泡时就下肉，宁可熬轻不可熬过，熬过的糖色煮出来的食物颜色发暗是其次，主要的是食物发苦，那就失败了。 3、要想做出软糯入口即化的口感，必须保证足够的焖煮时间，2小时，砂锅密闭性好，是最理想的锅具。 4、入盐不可太早，最后半小时再加。 5、大火收汁很关键，这是给菜品最后再次上色增润，宜从砂锅转回到炒锅中来进行，本菜的烹饪次序是：炒锅-砂锅-炒锅。

菜谱创建时间：2019-06-25 00:57:38

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