回锅爆腌带鱼

带鱼（小带鱼更好）洗净切段，稍沥水后放盐10-20克（喜咸多加，不喜咸少加），抹匀在带鱼表面，置于保鲜盒中冰箱冷藏1-2天。中途可以翻一下。

腌好的带鱼拿出来过水（洗一下减少咸味），再沥干或用厨房纸擦干备用。

带鱼用油煎透盛出。留底油，下花椒粒辣椒葱姜蒜炒出香味，倒入炸好的带鱼，加料酒，老抽，糖，加一点水，煮几分钟至带鱼入味，水快干，关火盛出带鱼。