耗儿鱼-麻辣酸菜味

鱼用少量葱、姜料酒腌制半小时

各种泡菜切小块、备用、然后花椒粒装一起、泡菜最好使用自己泡的、外面买的、我不保证味道额

葱切段、蒜轻微拍一下、干辣椒剪小节

1、热锅冷油、油熟关火、油晾至5成热、如果你家已经是弄好的熟油、那就倒油烧到五成热下豆瓣酱、翻炒出红油。 2、然后下花椒、姜、大蒜、葱白、干辣椒节、一勺辣椒粉爆香、下泡菜、翻炒出香味、下白糖、倒入腌好的鱼、翻炒一下、倒入两瓶盖黄酒后、翻一下、再倒入一听啤酒、再加半碗的开水，能淹没鱼就好、然后水开后、转中小火煮五分钟，尝尝味道、不合适就加盐，再继续煮10分钟、 3、少量淀粉兑水勾一个薄芡、意思就是稍微收一下汤、略微有点点稠、就比水稠点就可以了、然后下葱段、起锅。