红高粱面块

Name: 红高粱面块
Ingredients: 65克中筋面粉; 35克高粱面粉; 45毫升饮用水

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作者：饮食养阳

高粱又叫黍，是五谷之一。一般产于黄土高坡，山西、陕西等地方。红高粱，色红，入心经，有补心的作用。近代最常见于白酒的制作中。白酒是补肝火、泻脾胃的阴液的，度数越高，火性就越大，对胃的伤害就越大。因此，如果是肥胖的人，胃里面黏膜丰厚、痰饮比较多的人，喝点儿白酒是有好处的，可以泻脾的痰湿。但如果本身已经很瘦的人，胃黏膜又比较薄，再喝高度数的白酒，就等于是火上浇油了。如果一个人总喝高度酒，一喝还喝很多的话，最后就可能会得脊髓空洞，大脑、小脑萎缩一类的骨髓病。夏天心气容易不足，吃点红高粱面是正好。红高粱质地粗糙，揉的时候很容易散开，可以边揉边掺点水。现代人吃惯了精细的食物，我从小就没吃过粗粮，一口嚼下去，感觉又糙又硬，可以训练嘴部的咬肌，还挺有意思的。吃完有很强的饱腹感。以前的人们顿顿吃粗粮，油水有些不足，营养缺乏，脾胃却很好。现代人脾胃虚弱，吃肉食和油腻多了，会感觉头昏脑胀的，吃粗粮却很容易消化。饮食结构可以适当调整一下。面块的做法可以参照我的手擀面的食谱步奏进行夏至补虚羊肉汤手擀面菜谱的链接是：https://www.xiachufang.com/recipe/103890875/ 高粱面可塑性比较差，面团不具延展性，优点就是不易沾黏。