花见烘焙Hanami——17cm无油版香蕉戚风蛋糕

蛋黄放入打蛋盆，加入蛋黄用细砂糖，用手动打蛋器搅拌至整体略发白的状态。

加入捣碎的香蕉、牛奶、朗姆酒，用手动打蛋器搅拌均匀，每一次加入原料后都必须用打蛋器搅拌均匀。

加入过筛了的低筋面粉，用打蛋器搅拌混合，直到看不到白色的粉末状，完成蛋黄面糊。

另取一个打蛋盆，放入蛋白，用电动打蛋器高速打发至泡沫细密、略发白的状态，加入蛋白用细砂糖的一半，继续高速打发，开始有洁白的细腻泡沫出现时，再加剩余的一半蛋白用细砂糖，继续打发至尖角挺立的状态，完成蛋白霜。

在蛋黄面糊里加入1/3的蛋白霜，用手动打蛋器混合均匀。再加入剩余的2/3蛋白霜，改用刮刀，从盆子底部开始，用大幅舀起再翻拌的手法混合均匀，直到看不见白色。

从距离模具10cm左右的高度将蛋糕糊一口气倒入，用双手按住烟囱和模具侧面，轻轻磕几下，震出大的气泡。

放入预热到170度的烤箱中烘烤约35分钟后出炉。出炉后倒扣模具，插在长颈玻璃瓶或戚风蛋糕专用倒扣底座上，彻底晾凉。

借助戚风脱模刀，将蛋糕脱模。蛋糕切块后，根据个人喜好在蛋糕撒上糖粉，再配上打发至6分的淡奶油、香蕉片后品尝。