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4寸戚风蛋糕
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作者：
芊羽芊浔mum
用料
4寸戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
蛋黄，细砂糖，水，玉米油搅拌打圈绕同一方向搅拌均匀如图所示
步骤 2
蛋清一次性加入细砂糖，从小细泡儿到有明显纹路演变成打蛋器可以勾起坚挺的小尖角
步骤 3
将3分之1已经打发的蛋白，划入蛋黄混合液，翻拌手法或者横一竖一手法都可以，然后把翻拌好的全部倒入其余蛋白中去，翻拌结果如下图
步骤 4
蛋黄混合液全部倒入蛋白
步骤 5
翻拌完成的图
步骤 6
混合液全部倒入模具，轻轻震动里面气泡儿，不涂油会爬高高的
步骤 7
由于烤箱不同，仅做参考，我家烤箱太小，上下火离得很近，而且还不能独立控温。所以上下火160℃，烤制20分钟，蛋糕就会开裂咯，有条件的亲上火150℃下火160℃，具体时间根据自己观察烤箱蛋糕微妙变化决定，想开裂的可以时间略长，不想开裂的时间稍短
步骤 8
戚风蛋糕换算表可以作为参考，我是按比例做的
4寸戚风蛋糕的小贴士
1）戚风蛋糕真是能给人气疯，新手都必须把白砂糖分次加入到需要打发的淡奶油中，才可以观察到打发程度深浅，有经验的可以一次性加入白砂糖高速中速低速档位不断变换着去打发淡奶油 2)试过才知道，貌似大家跟我感受一样，会认为顶部开裂的戚风蛋糕口感较佳，才算基本成功哦 3）蛋黄+水（牛奶）+玉米油的总量：低筋面粉 <2:1或者=2:1，适合新手成功率百分百
菜谱创建时间：2019-06-28 21:42:47
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